El manual en línea contiene información práctica para procesadores y productores de carne de cerdo.
PIC (Pig Improvement Company) anuncia el Manual de valor total de la canal de PIC , un nuevo recurso comercial para procesadores y productores de carne de cerdo.
“El nuevo manual cubre los aspectos prácticos de la producción de carne de cerdo e incluye información detallada sobre el valor total de la canal”, dice Andrzej Sosnicki, Ph.D., Director Global de Proyectos Técnicos de PIC. “Los lectores pueden aprender cómo se cuantifica el valor de la canal y cómo impactan el valor en su punto de la cadena de suministro”.
El Manual de valor total de la canal de PIC explica los factores que contribuyen a la calidad de la grasa y la carne de cerdo, entre ellos:
- Genética
- Nutrición y formulación de dietas.
- Manejo de cerdos en la granja, durante el transporte y en la planta de procesamiento
- Aturdimiento, manipulación de canales y refrigeración
Muchos lectores estarán familiarizados con algunos de estos factores del PIC Pork Quality Blueprint, que se publicó por primera vez en 1996. El PIC Blueprint fue uno de los primeros documentos en delinear los estándares de la industria para la calidad del cerdo. Ha sido adoptado por varias organizaciones de la industria como guía, y la compañía continúa actualizando el PIC Blueprint con nueva información a medida que está disponible.
“El nuevo manual no reemplaza el PIC Blueprint”, dice Sosnicki. “El manual amplía los conceptos de PIC Blueprint y brinda información detallada para ayudar a nuestros clientes y socios a alcanzar el éxito”.
El equipo de Ciencias aplicadas de la carne de PIC desarrolló el Manual de valor total de la canal de PIC utilizando la experiencia obtenida de la investigación científica interna y colaborativa del equipo, así como su trabajo de auditoría y análisis de las instalaciones de procesamiento de carne de cerdo.
“Nuestro trabajo nos ha conectado con la mayoría de los 150 principales sistemas de producción porcina del mundo. A menudo invitan a nuestro equipo a examinar sus sistemas para garantizar que las prácticas estén actualizadas”, dice Sosnicki. “La información del manual se basa no solo en el trabajo académico sino también en décadas de experiencia”.
Los productores de carne de cerdo, los procesadores y otros profesionales de la industria pueden encontrar información en el manual que sea relevante para su función en la cadena de suministro. Ejemplos incluyen:
- Herramientas y mejores prácticas para medir aspectos de la calidad de la carne de cerdo, como el pH, el color, la terneza y el marmoleo
- Explicación de qué aspectos de la calidad del cerdo se ven influenciados en la granja y cuáles se ven influenciados en el procesamiento
“El Manual de valor total de la canal de PIC puede ayudar a las partes interesadas a darse cuenta del potencial genético del cerdo”, dice Sosnicki. “Apoya la mejora continua en toda la industria porcina”.
Lea o descargue el manual Valor total de la canal en pic.com/total-carcass-value-handbook .
PIC (Pig Improvement Company) es el líder mundial en genética porcina. PIC proporciona reproductores genéticamente superiores a los productores de cerdos y los apoya con servicios técnicos para ayudarlos a desarrollar el potencial genético. PIC es una subsidiaria de Genus, una empresa con sede en el Reino Unido con la visión de ser pionera en la mejora genética animal para ayudar a nutrir al mundo.
Imágenes y documento de Word para descargar: https://bit.ly/3DgDBoY
